單項(xiàng)選擇題下列對(duì)水的生理功能敘述中不正確的是()。
A.調(diào)節(jié)體溫
B.使皮膚柔軟、有伸縮性
C.起潤(rùn)滑作用
D.產(chǎn)生熱能
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1.單項(xiàng)選擇題毛利額與成本的比率是()。
A.出材率
B.成本率
C.銷售毛利率
D.成本毛利率
2.單項(xiàng)選擇題水占成年人體重的()左右。
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
3.單項(xiàng)選擇題釀造香檳酒的工藝過程包括()。
A.原料曬干
B.去除果酸
C.換塞
D.加糖
5.判斷題制作冷雞肉批要用150℃的爐溫隔水烤。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型:判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型:判斷題
制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型:判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型:判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型:判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型:判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時(shí)間不宜超過15秒。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型:判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型:判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型:判斷題