判斷題水產(chǎn)品的水分在烹調(diào)中的損失率可達(dá)到20%～50%。
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1.判斷題幼年畜肉的水分含量比成年畜肉多。
2.判斷題成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。
3.判斷題堵塞鮮蛋殼上的氣孔有利于鮮蛋的保存。
4.判斷題肉湯中含氮的浸出物越多，味道越差。
最新試題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題