判斷題去雞翅骨時要先去掉兩根小骨再抽出翅骨。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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