單項選擇題加水烙暗酥制品時，要掌握灑水的（）和每次灑水量。
A.時間
B.時機(jī)
C.時候
D.時效
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1.單項選擇題煮生菜肉餡餃子餡時，一般應(yīng)點三次冷水，以促使餡心（）入味。
A.成團(tuán)
B.成形
C.成熟
D.成品
2.單項選擇題生菜肉餡肉與菜的最佳比例以（）為宜。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5
3.單項選擇題水煎包用的水粉漿，面與水的比例以（）為宜，否則不易形成冰花糊玻璃狀。
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：8
4.單項選擇題醬油中維生素含量高的是（）。
A.VB2
B.VB1
C.VC
D.VE
5.單項選擇題搟制花卷面坯時，既省時又省力的工具是（）。
A.單手杖
B.雙手杖
C.橄欖棍
D.大通心槌
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烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題