單項(xiàng)選擇題卷的成形主要有（）和如意形等。
A.長(zhǎng)方形
B.正方形
C.圓柱形
D.U形
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1.單項(xiàng)選擇題莜面餃子的口感特點(diǎn)是：皮（）、餡鮮。
A.軟
B.柔
C.硬
D.嫩
2.單項(xiàng)選擇題蜂蜜含有豐富的錳、鐵、銅、（）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
A.鈣
B.鋅
C.糖
D.磷
3.單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)需用（）沸水足氣蒸20分鐘，才能保證制品的質(zhì)感。
A.小火
B.中火
C.慢火
D.旺火
4.單項(xiàng)選擇題飴糖可提高制品的滋潤(rùn)性和彈性，起（）作用。
A.松酥
B.酥脆
C.綿軟
D.質(zhì)硬
5.單項(xiàng)選擇題米糕類面坯可分為（）。
A.松質(zhì)粉團(tuán)
B.粘質(zhì)粉團(tuán)
C.加工粉團(tuán)
D.以上都是
最新試題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題