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單項(xiàng)選擇題莜面餃子的口感特點(diǎn)是：皮（）、餡鮮。

A.軟
B.柔
C.硬
D.嫩

1.單項(xiàng)選擇題蜂蜜含有豐富的錳、鐵、銅、（）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

A.鈣
B.鋅
C.糖
D.磷

2.單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)需用（）沸水足氣蒸20分鐘，才能保證制品的質(zhì)感。

A.小火
B.中火
C.慢火
D.旺火

3.單項(xiàng)選擇題飴糖可提高制品的滋潤(rùn)性和彈性，起（）作用。

A.松酥
B.酥脆
C.綿軟
D.質(zhì)硬

4.單項(xiàng)選擇題米糕類(lèi)面坯可分為（）。

A.松質(zhì)粉團(tuán)
B.粘質(zhì)粉團(tuán)
C.加工粉團(tuán)
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題預(yù)防雜環(huán)胺類(lèi)化合物污染食品的措施是（）。

A.滅活處理
B.避免高溫烹調(diào)
C.多攝入蔬菜水果
D.以上都是