單項選擇題加工粉粉團是（）常用的一種。

A.京式
B.川式
C.蘇式
D.廣式


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1.單項選擇題玉米面坯的一般特性是：無（），無延伸性，吸水多且較慢。

A.韌性
B.成團性
C.質(zhì)感性
D.吸水性

2.單項選擇題烤制面點時，不同品種要用（），同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力。

A.不同的火力
B.相同的火力
C.相同的時間
D.相同的溫度

3.單項選擇題卷的成形主要有（）和如意形等。

A.長方形
B.正方形
C.圓柱形
D.U形

4.單項選擇題莜面餃子的口感特點是：皮（）、餡鮮。

A.軟
B.柔
C.硬
D.嫩