單項(xiàng)選擇題將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒，這是卷制工藝中的（）。

A.直卷法
B.圓卷法
C.單卷法
D.雙卷法


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2.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌主要來自（）。

A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上均是

3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師預(yù)防食品污染的措施之一是嚴(yán)禁濫用（）。

A.調(diào)味料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.食品添加劑

4.單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)的皮坯糯米粉與粳米粉的最佳比例以（）為佳。

A.2：8
B.8：2
C.4：6
D.3：7

5.單項(xiàng)選擇題（）、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特性。

A.韌性差
B.韌性強(qiáng)
C.筋力大
D.彈力大