單項選擇題將面坯搟成薄片抹上（），從兩頭向中間對卷，卷到中心為止，這是卷制工藝中的雙卷法。
A.水或鹽
B.油或水
C.餡或水
D.油或餡
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1.單項選擇題沙門氏菌主要來自（）。
A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上均是
2.單項選擇題中式面點師預防食品污染的措施之一是嚴禁濫用（）。
A.調味料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.食品添加劑
3.單項選擇題鮮肉粢毛團的皮坯糯米粉與粳米粉的最佳比例以（）為佳。
A.2：8
B.8：2
C.4：6
D.3：7
4.單項選擇題（）、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特性。
A.韌性差
B.韌性強
C.筋力大
D.彈力大
5.單項選擇題蕎麥面扒糕是華北民間夏季熱制涼吃的風味小吃，以蘸（）食用最佳。
A.蒜汁
B.糖汁
C.麻醬汁
D.蕃茄汁