單項選擇題捏的基本要求是形態(tài)逼真，規(guī)格（）。
A.一致
B.相同
C.相似
D.相像
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1.單項選擇題捏的要求是：既要捏緊、包嚴、粘牢，又要防止用力（），把餡心擠破。
A.過小
B.過緊
C.過大
D.過多
2.單項選擇題人的大腦中除水分外，脂肪占腦組織總量的（）。
A.3／5
B.1／5
C.2／5
D.1／2
3.單項選擇題制作青稞面饅頭要經(jīng)過二次發(fā)酵制成饅頭生坯后，用（）蒸制20min為宜。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
4.單項選擇題果仁蜜餞餡是以（）蜜餞為主料，經(jīng)過一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。
A.果仁
B.核桃仁
C.芝麻仁
D.松子仁
5.單項選擇題烤制桃酥的最佳溫度是（）。
A.240～250℃
B.220～230℃
C.200～210℃
D.140～170℃
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熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
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南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題