單項(xiàng)選擇題蛋黃的(),可提高面點(diǎn)制品的抗老化能力,延長(zhǎng)成品保存期。
A.堿性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性
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1.單項(xiàng)選擇題捏的基本要求是形態(tài)逼真,規(guī)格()。
A.一致
B.相同
C.相似
D.相像
2.單項(xiàng)選擇題捏的要求是:既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢,又要防止用力(),把餡心擠破。
A.過小
B.過緊
C.過大
D.過多
3.單項(xiàng)選擇題人的大腦中除水分外,脂肪占腦組織總量的()。
A.3/5
B.1/5
C.2/5
D.1/2
4.單項(xiàng)選擇題制作青稞面饅頭要經(jīng)過二次發(fā)酵制成饅頭生坯后,用()蒸制20min為宜。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
5.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡是以()蜜餞為主料,經(jīng)過一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。
A.果仁
B.核桃仁
C.芝麻仁
D.松子仁
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題