單項選擇題烤爐的面火主要用于烤制制品的表面,形成質(zhì)感和()
A.外觀
B.內(nèi)質(zhì)
C.色澤
D.火力
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過程中,酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為乙醇和()產(chǎn)生氣體。
A.熱量
B.雙糖
C.溫度
D.二氧化碳
2.單項選擇題無效勞動合同由()或勞動爭議仲裁委員會確認。
A.公安局
B.檢察院
C.人民法院
D.人勞局
3.單項選擇題烤制蓮花酥時,待生坯花瓣()后再用180℃的爐溫烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.張開
4.單項選擇題淀粉完全糊化會形成()極高的溶膠。
A.量度
B.溫度
C.色度
D.黏度
5.單項選擇題像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘()后,再入150~160℃的油鍋中炸制。
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.面包糠
D.水粉糊
最新試題
對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡?()
題型:多項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是()。
題型:單項選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題