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單項選擇題（）是鑒定油脂類別和新鮮度的指標之一。

A.脂肪酸種類
B.脂肪酸含量
C.不飽和脂肪酸的含量
D.折光率

1.單項選擇題關于豬油中脂肪酸的構成，下列說法正確的是（）

A.豬油只含有飽和脂肪酸
B.豬油只含有不飽和脂肪酸
C.豬油既含有飽和脂肪酸，也含有不飽和脂肪酸
D.豬油中的脂肪酸均為短鏈脂肪酸

2.單項選擇題益生元是指一些不被宿主消化吸收卻能夠選擇性地促進體內(nèi)有益菌的代謝和增殖，從而改善宿主健康的有機物質(zhì)，下列物質(zhì)中不屬于益生元的是（）

A.果膠
B.低聚果糖
C.水蘇糖
D.飴糖

3.單項選擇題（）是由黃單胞菌產(chǎn)生，經(jīng)現(xiàn)代生物發(fā)酵技術生產(chǎn)的胞外多糖，可作為食品生產(chǎn)中的乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑。

A.右旋糖酐
B.氨基多糖
C.黃原膠
D.環(huán)狀糊精

4.單項選擇題（）能改善微循環(huán)，預防或消除血管內(nèi)紅細胞聚集和血栓形成等，亦有擴充血容量作用。

A.多糖
B.功能性多糖
C.膳食纖維
D.右旋糖酐

5.單項選擇題以下關于功能性多糖的基本性質(zhì)的說法，不正確的是（）

A.一般沒有甜味
B.無還原性
C.因由多個單糖聚合而成，分子量較大，一般難溶于水
D.無變旋現(xiàn)象