填空題蔬菜初加工的加工方法為()、(),()。用新鮮蔬菜制餡,大都需經(jīng)過摘、洗、切、脫水。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
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餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
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下屬于蛋面類面團的是()。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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