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判斷題果蔬加工目的是為了提高果蔬的保藏價值及經濟價值，充分發(fā)揮果蔬作為食品的優(yōu)良特點。

1.判斷題食鹽除具有調味作用外，還具有控制發(fā)酵速度、增加面筋筋力和改善內部色澤的作用，一般用量約為面粉重的5%-7%。

2.判斷題酵母是面包生產中的基本配料，主要作用是將可發(fā)酵的碳水化合物轉化成為乳糖和酒精。

3.判斷題面粉是面包生產中最主要的成分，其作用是形成持氣的粘彈性面團。

4.判斷題以糧油為基礎原料的方法食品很多，主要包括面包、餅干、糕點、面條等制品。

5.判斷題起酥油是指精練的動、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物經速冷捏或不經速冷捏而加工出來的油脂產品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固態(tài)或流動性產品。