名詞解釋L型布局
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3.名詞解釋廚房工作流程
4.單項選擇題熱食明檔、餐廳操作臺由于在餐廳的位置和作用的特殊性，其設(shè)計要求很高，下列不屬于其設(shè)計要求的選項是（）
A、應(yīng)有寬敞的空間和優(yōu)良的設(shè)備
B、設(shè)計要整齊美觀，進行無后臺化處理
C、與菜品相對集中，便于顧客取食
D、簡便安全，易于觀賞
5.單項選擇題餐廳和廚房聯(lián)系的橋梁是（）
A、服務(wù)人員
B、公關(guān)人員
C、劃單人員
D、銷售人員
最新試題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題