單項選擇題制魚丸時加入少量食鹽可以加大魚蓉的吃水量和（）。

A、增加色澤
B、彈性
C、黏度
D、親水性


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1.單項選擇題食品雕刻的步驟是命題、（）、定型、布局和雕刻。

A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點(diǎn)綴

2.單項選擇題冷菜造型的原則之一是（）

A、逼真象形
B、食用為主
C、色彩和諧
D、刀工整齊

3.單項選擇題下列原料中（）的初步熱處理以焯水為主，滑油為輔。

A、拔絲菜
B、汆菜
C、燴菜
D、熏菜

4.單項選擇題下列烹調(diào)方法中（）在火候上要求急火熱油速成。

A、燉菜
B、軟炸
C、爆菜
D、熘菜

5.單項選擇題原產(chǎn)于英國的豬種是（）。

A、大白豬
B、長白豬
C、杜洛克
D、兩頭鳥