單項選擇題食品雕刻的步驟是命題、()、定型、布局和雕刻。
A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點綴
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題冷菜造型的原則之一是()
A、逼真象形
B、食用為主
C、色彩和諧
D、刀工整齊
2.單項選擇題下列原料中()的初步熱處理以焯水為主,滑油為輔。
A、拔絲菜
B、汆菜
C、燴菜
D、熏菜
3.單項選擇題下列烹調(diào)方法中()在火候上要求急火熱油速成。
A、燉菜
B、軟炸
C、爆菜
D、熘菜
4.單項選擇題原產(chǎn)于英國的豬種是()。
A、大白豬
B、長白豬
C、杜洛克
D、兩頭鳥
5.單項選擇題一般情況下,通體為黑色的肉牛品種是()。
A、安古斯牛
B、利木辛牛
C、夏洛萊牛
D、皮爾羅牛
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題