單項選擇題某菜肴的成本是6元，計劃成本率為40%，則其售價為（）元。

A、12
B、15
C、18
D、20


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1.單項選擇題畜肉的部分分割主要是根據(jù)（）。

A、每塊骨骼的結(jié)構(gòu)
B、肌肉組織自然分布
C、結(jié)締組織的種類
D、畜類的四肢和腹背

2.單項選擇題制魚丸時加入少量食鹽可以加大魚蓉的吃水量和（）。

A、增加色澤
B、彈性
C、黏度
D、親水性

3.單項選擇題食品雕刻的步驟是命題、（）、定型、布局和雕刻。

A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點綴

4.單項選擇題冷菜造型的原則之一是（）

A、逼真象形
B、食用為主
C、色彩和諧
D、刀工整齊

5.單項選擇題下列原料中（）的初步熱處理以焯水為主，滑油為輔。

A、拔絲菜
B、汆菜
C、燴菜
D、熏菜