單項選擇題既有保持原料中營養(yǎng)物質(zhì)又能有效抑制微生物、細菌、活性酶的pH值是()。
A、3~4
B、5~6
C、7~8
D、9~10
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1.單項選擇題牛奶制品包裝上進過超高溫滅菌處理的英文標志是()
A.UHR
B.UHM
C.UHT
D.UHA
2.單項選擇題冰凍原料的最佳自然解凍環(huán)境溫度是()。
A、0~5℃
B、5~15℃
C、15~30℃
D、20~40℃
3.單項選擇題辣椒的原產(chǎn)地是()。
A、亞洲
B、非洲
C、大洋洲
D、美洲
4.單項選擇題黃瓜的原產(chǎn)地是()。
A.中國
B.印度
C.俄羅斯
D.阿根廷
5.單項選擇題適宜蛋類貯存的環(huán)境溫度是()
A、-4~4℃
B、10~20℃
C、4~10℃
D、15~25℃
最新試題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應全部舍棄。
題型:判斷題