單項選擇題運用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀紋的方法稱為()。
A.直剞
B.斜剞
C.混剞
D.切剞
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1.單項選擇題下列原料中,在烹制過程中往往需要剞刀的是()。
A.整魚
B.魚膘
C.魚皮
D.魚子
2.單項選擇題魚的部位中,含豐富的膠原蛋白質(zhì)且俗稱“劃水”的是()。
A.魚頭
B.魚尾
C.魚皮
D.魚鱗
3.單項選擇題下列選項中,屬于一級羊肉的是()。
A.肋條肉
B.脊背肉
C.腱子肉
D.前腿肉
4.單項選擇題羊肉中的“三岔肉”又稱()。
A.臀肉
B.腿肉
C.頸肉
D.尾肉
5.單項選擇題羊肉中,又稱股肉,包括三岔、元寶肉、磨襠、黃瓜條的是()。
A.前腿肉
B.后腿肉
C.腱子肉
D.脊背肉
最新試題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題