單項(xiàng)選擇題下列菜品中屬于脆熘的是（）。

A．菊花青魚
B．西湖醋魚
C．瓜姜魚絲
D．稀鹵鱸魚


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1.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚的烹調(diào)方法屬于（）。

A．滑熘
B．脆熘
C．軟熘
D．油炸

2.單項(xiàng)選擇題屬于脆熘的操作程序是（）。

A．原料加工→投入溫油中加熱→熟制原料淋稠汁
B．原料加工→投入熱油中加熱→熟制原料淋稠汁
C．原料加工→投入熱油中加熱→跟帶鹵汁供蘸食
D．原料加工→投入水鍋中加熱→熟制原料淋稠汁

3.單項(xiàng)選擇題燒菜在初始階段要用（）加熱。

A．大火
B．中火
C．小火
D．微火

5.單項(xiàng)選擇題油爆法的油量應(yīng)是原料的（）倍。

A．5~6
B．4~5
C．2~3
D．1