填空題肉的嫩度是肉品質(zhì)的重要指標(biāo),生產(chǎn)上經(jīng)常采用提高肉品的嫩度的措施有()和()。
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簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
題型:?jiǎn)柎痤}
食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
題型:?jiǎn)柎痤}
灌腸
題型:名詞解釋
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外,還從原有序列中釋放出一些小肽,這些小肽還具有多種生理功能,不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比,肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型:?jiǎn)柎痤}
腌肉制品
題型:名詞解釋
請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
題型:?jiǎn)柎痤}
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種,主要分三類(lèi),下列哪項(xiàng)不屬于該三類(lèi)()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
免疫乳粉的定義
題型:名詞解釋
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)?
題型:?jiǎn)柎痤}
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
題型:?jiǎn)柎痤}