單項(xiàng)選擇題經(jīng)過冷卻的肉類,一般存放在()的冷藏間(或排酸庫),一方面可以完成肉的成熟(或排酸),另一方面達(dá)到短期貯藏的目的。

A、10~4℃
B、-1~1℃
C、-1~-4℃
D、-20℃~-18℃


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1.單項(xiàng)選擇題肉類中各種酶最適合的溫度是(),溫度的升高或降低,都會影響酶的活性。

A、34~36℃
B、37~40℃
C、41~44℃
D、45~48℃

2.單項(xiàng)選擇題哺乳動物肌肉的極限pH為()之間。

A、5.4~5.6
B、6.4~6.5
C、7.0~7.2
D、7.4~7.6

4.單項(xiàng)選擇題()是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白質(zhì)。

A、肌球蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌動蛋白
D、肌原蛋白

5.單項(xiàng)選擇題()是肌原纖維的重復(fù)構(gòu)造單位,也是肌肉收縮的基本機(jī)能單位。

A、肌細(xì)胞
B、肌纖維
C、肌節(jié)
D、肌原纖維