名詞解釋調(diào)理(肉)制品
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4.單項(xiàng)選擇題在肉制品的加工中添加少量()可以改善產(chǎn)品的滋味,并能促進(jìn)膠源蛋白的膨脹和松弛,使肉質(zhì)松軟、良調(diào)良好。
A、醬油
B、食醋
C、蔗糖
D、料酒
5.單項(xiàng)選擇題在肉制品加工中()具有調(diào)味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。
A、蔗糖
B、磷酸鹽
C、味精
D、食鹽
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外,還從原有序列中釋放出一些小肽,這些小肽還具有多種生理功能,不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比,肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型:?jiǎn)柎痤}
干肉制品的干制方法有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
干簡(jiǎn)述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
題型:?jiǎn)柎痤}
引起肉品異味的原因?
題型:?jiǎn)柎痤}
速溶乳粉的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)柎痤}
嫩化
題型:名詞解釋
簡(jiǎn)述一般乳的分類。
題型:?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
題型:?jiǎn)柎痤}
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用?
題型:?jiǎn)柎痤}
致昏(擊暈)
題型:名詞解釋