單項(xiàng)選擇題按品種、規(guī)格要求每隔()cm用細(xì)線結(jié)扎一道。具體長(zhǎng)度依品種規(guī)格不同而異。
A、10~20
B、20~30
C、30~40
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1.單項(xiàng)選擇題成熟的臘腸應(yīng)修剪整齊,長(zhǎng)短一致,并剪去棉線,然后真空包裝,在()℃下可保藏4個(gè)月。
A、10
B、20
C、30
2.單項(xiàng)選擇題臘腸的晾曬或烘烤必須注意溫度的控制,且一般經(jīng)過()晝夜的烘曬即完成。
A、2~3d
B、5~6d
C、8~9d
D、半個(gè)月
3.單項(xiàng)選擇題()是指肉經(jīng)食鹽、硝、糖和調(diào)味料等腌制后,再經(jīng)充填、晾曬或烘烤等工序加工而成的生肉類制品。
A、咸肉類
B、臘肉類
C、醬肉類
D、灌腸類
4.單項(xiàng)選擇題臘腸烘曬過程,在晚間可以送入香腸干燥機(jī)內(nèi)烘烤,但是溫度要保持在()
A、40~60℃
B、50~70℃
C、60~80℃
D、無規(guī)定
5.單項(xiàng)選擇題()在腌制時(shí)對(duì)肉起呈色和防腐作用。
A、抗壞血酸
B、磷酸鹽
C、硝酸鹽
D、發(fā)色劑
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