單項選擇題檢查灌腸是否煮好，可用溫度計插入腸的中心部位，若達到（），則說明已煮好。

A、100℃
B、92℃
C、82℃
D、72℃


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1.單項選擇題灌腸煮制時，水溫在85～90℃下鍋，保持溫度（）為宜，時間依腸體粗細而定。

A、65～70℃
B、75～80℃
C、85～90℃
D、95～100℃

2.單項選擇題熏制肉品特有的風(fēng)味主要與存在于氣相的（）物質(zhì)有關(guān)。

A、醇類
B、羥類
C、酚類
D、有機酸類

3.單項選擇題煙熏時使用的木柴最好用樹脂含量低的（）。

A、松木
B、楊木
C、杉木
D、果木