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名詞解釋基本調(diào)味

指在加工原料整理后，經(jīng)過加鹽、醬油或其他配料進行腌制奠定產(chǎn)品的咸味，稱基本調(diào)味。

1.問答題做試劑空白、樣品平行的目的是什么？

做試劑空白是為了消除試劑可能產(chǎn)生的誤差；做樣品平行是為了計算試驗的精密度，衡量結(jié)果的可靠程度。

2.問答題亞硝酸鹽的檢測原理是什么？

3.問答題臘腸樣品如何制作勻漿？

4.單項選擇題臘腸產(chǎn)品的酸價檢測中若使用冷溶劑法，則標定KOH滴定液的基準物質(zhì)是（）

A、碳酸
B、苯甲酸
C、鄰苯二甲酸氫鉀
D、苯酚

5.單項選擇題國家標準中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的過氧化值（以脂肪計）不得超過（）g/100g。

A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7