單項(xiàng)選擇題在鹵制過程中的火力，要求（）燒煮。
A、旺火
B、文火
C、微火
D、自始至終用文火
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1.單項(xiàng)選擇題（）在溫度126℃煮制3小時(shí)會(huì)完全水解，高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)轉(zhuǎn)變成明膠。
A、網(wǎng)狀蛋白
B、彈性蛋白
C、膠原蛋白
D、明膠蛋白
2.單項(xiàng)選擇題肴肉軟罐頭殺菌前的溫度稱為（）。
A、常溫
B、低溫
C、初溫
D、終溫
最新試題
腌肉制品
題型：名詞解釋
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
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