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單項選擇題（）在溫度126℃煮制3小時會完全水解，高溫長時間加熱，會轉(zhuǎn)變成明膠。

A、網(wǎng)狀蛋白
B、彈性蛋白
C、膠原蛋白
D、明膠蛋白

1.單項選擇題肴肉軟罐頭殺菌前的溫度稱為（）。

A、常溫
B、低溫
C、初溫
D、終溫

2.填空題白煮肉類也叫（），可以認為是醬鹵肉類未經(jīng)（）的一個特例，是原料肉經(jīng)或未經(jīng)腌制后，在水或鹽水中煮制而成的熟肉類制品。一般在食用時再調(diào)味，產(chǎn)品能保持原料肉固有的色澤和風(fēng)味。

3.填空題肴肉煮制時，加入調(diào)味鹽水，一般先（）火后（）火，煮制約4~5h，中間需翻動一次，并撇去表層泡沫。

4.填空題肴肉與（）、（）同屬于醬鹵肉制品中白煮肉類。

5.填空題罐頭成品的檢驗主要有（）、（）和（）檢驗三種方法。