問答題簡述煙熏的作用以及常用的煙熏方法。
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1.單項(xiàng)選擇題為減少苯并芘的形成,一般認(rèn)為理想的發(fā)煙溫度以()為宜。
A、100~200℃
B、200~250℃
C、340~350℃
D、380~400℃
2.單項(xiàng)選擇題培根在腌制工序中采用()。
A、干腌法
B、濕腌法
C、混合腌法
D、鹽水注射法
3.單項(xiàng)選擇題()是以豬的大排骨為原料。
A、大培根
B、排培根
C、奶培根
D、培根
4.單項(xiàng)選擇題()是以豬的第三根肋骨至第一節(jié)騎馬骨處豬體中的中段肉為原料。
A、排培根
B、大培根
C、奶培根
D、培根
5.單項(xiàng)選擇題()是指以去奶脯、排骨的豬方肉(肋條)為原料。
A、大培根
B、排培根
C、奶培根
D、培根