為了彌補(bǔ)掛糖色時(shí)的不均勻，鴨坯灌湯后，要淋2～3勺糖水（可淋可刷，全身再次上遍），稱為打色。
是將鴨坯放在陰涼、通風(fēng)處風(fēng)干。
以1份飴糖對(duì)6份水的比例調(diào)制成溶液，淋澆在鴨體上，三勺即可，先淋兩肩，后淋兩側(cè)。
最新試題
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
速溶乳粉的特點(diǎn)。
免疫乳粉的定義
肉中微生物的來源。
醬鹵制品
請(qǐng)簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
嫩化
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
冰蛋品
農(nóng)家干酪