單項選擇題玉米淀粉按比例與（）相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。

A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.全麥粉


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4.單項選擇題“和”這一操作手法具體分為抄拌法和（）

A.揉搓法
B.摔打法
C.調(diào)和法
D.推拉法

5.單項選擇題杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或（）制成的。

A.橙汁
B.可樂
C.果味酒
D.白蘭地酒