判斷題大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大,可以使眾多顧客同時用餐的生產(chǎn)場所,現(xiàn)代廚房通常由多個不同功能的廚房組合而成。
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1.單項選擇題制作蛋酥花仁時,油溫一般應(yīng)控制在()。
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
4.單項選擇題電扒爐根據(jù)烹制不同的食物調(diào)節(jié)溫度一般在()℃之間。
A.110-150
B.120-114
C.180-200
D.150-200
5.單項選擇題蒜泥制好后可用()防止其變色。
A.白醋
B.清水
C.香油
D.鹽
最新試題
食物受細(xì)菌污染,細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
題型:判斷題
西餐烹調(diào)廚房,是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型:判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型:判斷題
運用感情管理,配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務(wù)。
題型:判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型:判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
題型:判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為:原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型:判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型:判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型:判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
題型:判斷題