單項選擇題調(diào)制復合調(diào)味品主要由（）崗位負責。

A.上雜
B.打荷
C.候鍋
D.砧板


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1.單項選擇題刀法大致可分為（）四種。

A.彎刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、彎刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、彎刀法、斜刀法

4.單項選擇題非標準刀法主要包括（）等幾種。

A.剞、起、撬、刮、拍、斬、劈、削
B.斬、起、撬、刮、拍、削、剖、切
C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳

5.單項選擇題屬于熱菜造型的表現(xiàn)形式之一的是（）。

A.盤上擺切成型
B.原料烹調(diào)成型
C.整裝成型
D.裝飾造型