判斷題小麥制粉中潤(rùn)麥的作用是增加皮層的韌性軟化胚乳。（）

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3.多項(xiàng)選擇題小麥按質(zhì)地可分為（）小麥

A.白質(zhì)
B.紅質(zhì)
C.硬質(zhì)
D.軟質(zhì)

4.多項(xiàng)選擇題淀粉生產(chǎn)中分離蛋白質(zhì)的方法有（）。

A.靜止沉淀法
B.流動(dòng)沉淀法
C.超聲分離法
D.離心分離法

5.多項(xiàng)選擇題植物油精煉包括（）等工藝過程。

A.脫膠
B.脫酸脫色
C.脫脂脫臭
D.脫蠟