判斷題氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸，是組成糖類(lèi)的基本_單位。
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原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
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在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
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制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
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以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
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在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
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制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題