單項(xiàng)選擇題果品罐藏原料一般選用的成熟度為（）。

A、堅(jiān)熟
B、綠熟
C、生理成熟
D、完熟


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1.單項(xiàng)選擇題果蔬加工工序中及其產(chǎn)品貯存期間常發(fā)生酶褐變和非酶褐變，下面（）處理同時具有抑制上述兩種褐變的作用。

A、熱處理
B、硫處理
C、鹽腌處理
D、苯甲酸鈉防腐處理

3.單項(xiàng)選擇題刺孔和劃縫處理是（）產(chǎn)品加工原料預(yù)處理方法。

A、罐頭
B、蜜餞
C、腌漬品
D、速凍產(chǎn)品

4.單項(xiàng)選擇題下列哪個品種適合加工果汁產(chǎn)品（）。

A、溫州蜜柑
B、福桔
C、金柑
D、雪柑

5.單項(xiàng)選擇題干制時屬于表面汽化控制的情況下，采取（）措施可加速干燥的速度。

A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對原料進(jìn)行切分、熱燙處理
C、增加原料的裝載量
D、選用適當(dāng)?shù)姆N類、品種