最新試題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題