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填空題動物性原料中的鐵比（）原料中的鐵容易吸收。

1.填空題鹽焗雞在加熱過程中是（）的，鹽的味道無法進入雞肉里面，所以雞一定要事先腌制入味。

2.填空題制作鹽焗鴨時，為了使雞上色，可以在腌制時涂抹醬油，但不能在（）中涂抹醬油。

3.填空題清燉不需要（），侉燉需要進行掛糊、過油處理。

4.填空題作為夾片的原料可以是動物性原料，彩色魚夾屬于（）的組配方法。

5.填空題主體是指作品要表現(xiàn)的主題內(nèi)容，次體就是襯托、點綴作用的部分，主次關系與色彩搭配無關，（）對作品的層次有影響。