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1.填空題動(dòng)物性原料中的鐵比（）原料中的鐵容易吸收。

2.填空題鹽焗雞在加熱過(guò)程中是（）的，鹽的味道無(wú)法進(jìn)入雞肉里面，所以雞一定要事先腌制入味。

3.填空題制作鹽焗鴨時(shí)，為了使雞上色，可以在腌制時(shí)涂抹醬油，但不能在（）中涂抹醬油。

4.填空題清燉不需要（），侉燉需要進(jìn)行掛糊、過(guò)油處理。

5.填空題作為夾片的原料可以是動(dòng)物性原料，彩色魚夾屬于（）的組配方法。