單項選擇題牛奶中的主要碳水化合物為（）具有還原性。
A.單糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.異構(gòu)糖
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1.單項選擇題酸奶是牛奶經(jīng)（）發(fā)酵，凝固而得的產(chǎn)品。
A.干酪素
B.脫脂乳
C.軟質(zhì)酸乳
D.乳酸菌
2.單項選擇題白脫油屬（）脂肪，提供了特殊風(fēng)味。
A.動物乳
B.天然
C.牛乳
D.卵磷脂
3.單項選擇題焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解為（），面團軟化.
A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪
4.單項選擇題蛋糕粉中的（）能引起質(zhì)量的影響，縮短儲存時間.
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.水解酶
5.單項選擇題面包的（）問題，是面包制作工藝中一個重要的質(zhì)量問題.
A.糊化
B.陳化
C.老化
D.粗糙
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