多項(xiàng)選擇題轉(zhuǎn)化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.
A.麥芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖
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1.多項(xiàng)選擇題糖在加熱時(shí)產(chǎn)生的（），使糕點(diǎn)著色。
A.水化反映
B.焦化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.美拉德反應(yīng)
E.氧化反應(yīng)
2.單項(xiàng)選擇題牛奶中的主要碳水化合物為（）具有還原性。
A.單糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.異構(gòu)糖
3.單項(xiàng)選擇題酸奶是牛奶經(jīng)（）發(fā)酵，凝固而得的產(chǎn)品。
A.干酪素
B.脫脂乳
C.軟質(zhì)酸乳
D.乳酸菌
4.單項(xiàng)選擇題白脫油屬（）脂肪，提供了特殊風(fēng)味。
A.動(dòng)物乳
B.天然
C.牛乳
D.卵磷脂
5.單項(xiàng)選擇題焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解為（），面團(tuán)軟化.
A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪
最新試題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題