單項選擇題()是parfait的譯音,是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。
A、巴勒
B、巴菲
C、八非
D、派
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂,按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。
A、木司
B、冷蘇夫力
C、巴菲
D、果凍
2.單項選擇題下列屬于冷凍甜食的點心是()。
A、慕斯
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔
3.單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度,溫度過低,蛋液()。
A、稀薄、彈性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性較大,攪拌時不易帶入空氣
D、黏性基本沒有變化,但彈性增大,攪拌困難
4.單項選擇題利用機械的快速攪拌,使制品體積膨大的方法為()法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.機械膨松
D.機械起泡
5.單項選擇題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打()的方法。
A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少
最新試題
排類點心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
題型:單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中,使用果膠的說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
在用機器對干果磨粉時,應(yīng)注意不要使用()運轉(zhuǎn)磨碎。
題型:單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
題型:單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
題型:單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
題型:單項選擇題
混酥類點心又被稱為()
題型:單項選擇題
烘烤核桃派前,烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為()
題型:單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
題型:單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時,應(yīng)該()。
題型:單項選擇題