單項(xiàng)選擇題油脂保存時(shí)，應(yīng)避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少（）以確保油脂不變質(zhì)。

A、存放時(shí)間
B、搬運(yùn)次數(shù)
C、通風(fēng)
D、噪音


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1.單項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)具有彈性、延伸性、韌性和（）。

A、可塑性
B、粘結(jié)性
C、比延性
D、抗伸性

2.單項(xiàng)選擇題札干是制作（）、展品的主要原料。

A、餡料
B、動(dòng)植物裝飾品
C、膠凍類甜食
D、大型點(diǎn)心模型

4.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)是以（）為主要原料，加以一定的輔料，經(jīng)過(guò)一定加工而成的營(yíng)養(yǎng)食品。

A、面粉、油脂、水果和乳品
B、面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品
C、面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋
D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間食品存放必須做到（），成品與半成品分開，并保持容器的清潔衛(wèi)生。

A、不同原料分開
B、不同成品分開
C、不同半成品分開
D、生與熟分開