單項選擇題面筋質(zhì)具有彈性、延伸性、韌性和（）。

A、可塑性
B、粘結(jié)性
C、比延性
D、抗伸性


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1.單項選擇題札干是制作（）、展品的主要原料。

A、餡料
B、動植物裝飾品
C、膠凍類甜食
D、大型點心模型

3.單項選擇題西式面點是以（）為主要原料，加以一定的輔料，經(jīng)過一定加工而成的營養(yǎng)食品。

A、面粉、油脂、水果和乳品
B、面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品
C、面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋
D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

4.單項選擇題面點間食品存放必須做到（），成品與半成品分開，并保持容器的清潔衛(wèi)生。

A、不同原料分開
B、不同成品分開
C、不同半成品分開
D、生與熟分開

5.單項選擇題“mousse”是指（）。

A、面條
B、木司
C、吐司
D、少司