判斷題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,蔬菜類是果糖的主要來源。
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酥食類點心以及烹制菜肴時常用的()等均是添加油脂后制成的。
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果凍在進入冰箱冷卻定型時,應(yīng)該()。
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混酥類面團的制作工具有刮板和()兩種。
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甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
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白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
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排類點心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
題型:單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第()步驟的內(nèi)容。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類,下面說法錯誤的是()
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是()
題型:單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為(),占烘焙百分比的50%。
題型:單項選擇題