判斷題果凍定型的質量僅與結力的用量有關。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題