單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于清酥類制品特點(diǎn)的是（）。

A、層次分明，松軟香甜
B、表皮松脆，內(nèi)心柔軟
C、柔軟滑潤，入口香甜
D、層次清晰，入口香甜


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1.單項(xiàng)選擇題（）是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。

A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯

2.單項(xiàng)選擇題脆皮面包多以面粉、（）、鹽等為主要原料。

A、酵母
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油

3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包的水面包油面時(shí)，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和（）。

A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度

4.單項(xiàng)選擇題按照各國飲食習(xí)俗的不同，（）大致可分為歐式、美式和日式三種。

A、果料面包
B、軟質(zhì)面包
C、硬質(zhì)面包
D、松質(zhì)面包

5.單項(xiàng)選擇題煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與（）混合。

A、牛奶
B、蛋黃
C、黃油
D、白糖