單項(xiàng)選擇題烤箱按外形可分為通道式烤箱和（）。

A、煤氣烤箱
B、柜式烤箱
C、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱
D、固定式烤箱


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1.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、（）、木制案臺(tái)臺(tái)和不銹鋼案。

A、面包案臺(tái)
B、點(diǎn)心案臺(tái)
C、蛋糕案臺(tái)
D、塑料案臺(tái)

2.單項(xiàng)選擇題下面英文中沒(méi)有烤盤的意思是（）。

A、baking sheet
B、oven sheet
C、pan
D、tin

3.單項(xiàng)選擇題“Tunnel oven”是指（）。

A、轉(zhuǎn)爐
B、電爐
C、成型機(jī)
D、隧道式烤爐

4.單項(xiàng)選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。

A、酶解
B、酸敗
C、水解
D、分解

5.單項(xiàng)選擇題河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有（）。

A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液